Les lignes de production du lait pasteurisé et du yaourt ont un chevauchement partiel dans le flux de processus, mais il existe également des différences clés. Ce qui suit est le processus de la ligne de production et les points clés de l'analyse:
processus de production de lait pasteurisé
Acceptation du lait cru
Détecter la teneur en matières grasses du lait, des protéines, des indicateurs microbiens (tels que le nombre total de colonies, le nombre de cellules somatiques), les résidus d'antibiotiques, etc., pour assurer le respect des normes nationales.
Filtration et refroidissement
Retirez les impuretés par filtration en plusieurs étapes (par exemple, écran de 100 mailles) et refroidissez rapidement à moins de 4 degrés pour inhiber la reproduction bactérienne.
Prétraitement (standardisation)
Ajustez la teneur en matières grasses (par exemple le lait entier, le lait faible en gras) et normalisez les ingrédients par séparation centrifuge et mélange.
Pasteurisation
- Équipement de base: échangeur de chaleur plaque
- Paramètres de processus: 72-85 degré / 15-30 secondes (HTST couramment utilisé: stérilisation à haute température de courte durée), tuant les bactéries pathogènes tout en conservant certaines bactéries et saveur bénéfiques.
Homogénéisation
Pression 15-25 MPA, cassez les boules de graisse pour empêcher la crème de superposer et d'améliorer le goût.
Refroidissement et stockage
Après stérilisation, le produit est rapidement refroidi à 4 degrés et mis dans le réservoir tampon pour attendre le remplissage.
Remplissage et emballage
- Type d'équipement: machine de remplissage aseptique (boîte à toit, bouteille en verre) ou ligne de remplissage commune (sac en plastique).
- Points clés: Évitez la contamination secondaire, les matériaux d'emballage doivent être pré-stérilisés.
Stockage réfrigéré
Les produits finis sont stockés en 2-6 degré de stockage à froid, la durée de conservation est généralement des jours 7-15.
Processus de production de yaourt
Traitement du lait cru
Semblable au lait pasteurisé, mais peut nécessiter une teneur en protéines plus élevée (peut être ajusté par évaporation ou addition de protéines de lactosérum).
Standardisation et homogénéisation
Ajustez le rapport des solides de lait gras / non gras, des paramètres d'homogénéisation similaires au lait.
Traitement thermique (stérilisation plus intensité)
Processus: 90-95 degré / 5-10 minutes pour tuer complètement les bactéries errantes et fournir un environnement pur pour les souches de fermentation.
Refroidissement et inoculation
Cool à 40-45 degré, ajoutez l'agent de fermentation (par exemple, Lactobacillus bulgaricus + Streptococcus thermophilus).
Fermentation
- Équipement: Fermenteur (avec système de contrôle de la température).
- Conditions: 42-43 Degree / 4-6 HEURES, terminez la fermentation lorsque l'acidité atteint 70-80 degré T.
Break caillé et arôme (pour le yaourt agité)
En remuant et en cassant le caillé, en ajoutant de la confiture, du sucre et d'autres ingrédients auxiliaires, doivent être opérés dans un environnement aseptique.
Remplissage
Remplissage et fermentation du yaourt caillé (par exemple le vieux yaourt) directement; Fermentation du yaourt agité suivi d'une garniture.
Mûrissement et réfrigération
Réfrigérer à 2-6 degré pendant 12-24} pour promouvoir la formation de substances de saveur, avec une durée de conservation d'environ 21 jours.
les principales différences et comparaison d'équipement
| Session | Lait pasteurisé | Yaourt |
| Intensité de stérilisation | 72-85 degré / 15-30 secondes (conserver certains micro-organismes) | 90-95 degré / 5-10 minutes (stérilisation complète) |
| Équipement de base | Stérilisateur de plaque, homogénéisateur | Fermenteur, système de mélange aseptique, adepte de fruits |
| Profiter Focus | Rétention de la saveur de lait frais, refroidissement rapide | Fermentation précise de la température contrôlée, empêchant la contamination par les bactéries errantes |
| Exigences d'emballage | Conservation de la chaîne du froid | Une préservation de la chaîne froide est également requise, mais l'exigence d'étanchéité est plus élevée |
Les principaux points de conception de la ligne de production
- Normes d'hygiène: Système CIP (nettoyage en place) et SIP (stérilisation à vapeur), conformément aux spécifications GMP / HACCP.
- Automation: Système de contrôle PLC, surveillance en temps réel de la température, pH (yaourt) et autres paramètres.
- Flexibilité: Une partie de l'équipement peut être partagée (par exemple, filtration, homogénéisation), mais la section de fermentation doit être conçue indépendamment.
- Correspondance des capacités: Le temps de fermentation du yogourt est long, besoin de planifier suffisamment de capacité du réservoir de fermentation pour équilibrer le rythme de production.
Connaissances prolongées
Lait pasteurisé par rapport au lait à température ambiante: Le lait pasteurisé a besoin d'une réfrigération et a une courte durée de conservation; Le lait à température ambiante est stérilisé par UHT (135 degrés / 2-4 secondes) et peut être stocké à température ambiante.
Types de yaourt: Stimulé (comme le yaourt aromatisé), solidifié (comme le yaourt de tasse traditionnel), la consommation d'alcool (homogénéisée après la fermentation), etc., avec des processus légèrement différents.
En concevant rationnellement la chaîne de production, les entreprises peuvent simultanément disposer des produits de lait et de yaourt pasteurisés, partager des équipements de prétraitement et réduire les coûts d'investissement, mais doivent prêter attention au contrôle indépendant des liens clés.