Les pigments naturels ne sont pas seulement une couleur attrayante, un goût sucré, une teinture pure, une bonne teinture, non toxique et inoffensive, et riche en nutriments nécessaires au corps humain, certains ont également un rôle de soins de santé. Et des colorations synthétiques pour des raisons de sécurité, dont l'usage a été progressivement contrôlé. Par conséquent, trouver et développer des pigments plus naturels est devenu la priorité absolue de la Chine en matière de développement de colorants alimentaires.
Le piment est une sorte de variété largement répandue dans les légumes, la couleur rouge vif, la viande épaisse et juteuse. Facile à cultiver, le pigment rouge poivre est une bonne sécurité, et possède une certaine valeur nutritionnelle des premiers effets pharmacologiques et du colorant alimentaire naturel.
Le pigment rouge poivre est basé sur les piments comme matières premières, l'utilisation d'hexane ou de butane sous-critique extrait du colorant alimentaire naturel orange-rouge à haute teneur en caroténoïdes. Ce pigment appartient au pigment terpénique, le produit se présente sous forme de liquide visqueux, ou peut être séché en poudre. Il est insoluble dans l'eau et présente une bonne stabilité thermique, une bonne résistance aux acides et aux alcalis, une bonne résistance à la lumière, ainsi qu'une émulsification et une dispersion. La solution de pigment de capsicum peut présenter des couleurs rouge foncé, rouge orange, jaune, jaune clair et autres en fonction de la concentration. Et parce qu'il contient du carotène, du -carotène et une variété de vitamines, il a lui-même une riche valeur nutritionnelle. Par conséquent, le pigment de piment peut être largement utilisé dans la coloration des aliments, des médicaments, des cosmétiques et d'autres produits industriels, ses principaux composants colorants pour le rouge piment et le piment rouge et rouge est un caroténoïde, représentant 50 %-60 % de la quantité totale de caroténoïdes. De plus, il contient également une certaine quantité de capsaïcine, un composant non colorant. La couleur du pigment rouge piment est brillante, avec une valeur de couleur élevée, un fort pouvoir colorant, un bon effet de préservation de la couleur, peut prolonger efficacement la durée de conservation des aliments.
La capsaïcine est extraite plus tôt par une méthode soluble dans l'huile et une méthode par solvant. Méthode soluble dans l'huile, c'est-à-dire avec des huiles animales et végétales (telles que l'huile de poisson, l'huile de coton, l'huile de soja, l'huile végétale, l'huile de noix de coco, l'huile de maïs, etc.) imbibées de peau de piment ou de poudre de piment, puis séparées du pigment. dissous dans l'huile, l'inconvénient de cette méthode est qu'il est difficile de séparer l'huile et le pigment, et il est difficile d'obtenir un pigment épais. L'extraction à l'hexane et une nouvelle méthode d'extraction développée ces dernières années - la méthode d'extraction sous-critique à basse température au butane, peuvent être une très bonne extraction du pigment rouge piment et présentent les avantages d'une grande échelle, d'un faible coût de production et d'un prix de couleur élevé. La différence entre les deux procédés d'extraction réside dans l'utilisation complète des résidus de farine après extraction. Après l'extraction des résidus de farine de n-alcane, en raison de la température élevée de plus de 100 degrés de désolvatation directe à la vapeur, les résidus de farine deviennent noirs et ne peuvent être utilisés qu'avec des engrais ou des aliments pour animaux. Et l'extraction sous-critique à basse température des résidus de farine après la couleur jaune brunâtre, où les substances actives et la cellulose et d'autres propriétés n'ont pas changé, dans l'industrie alimentaire a toujours une grande valeur d'utilisation, comme la charge comme la sauce chili, comme régulateur de piquant de poudre de chili et ainsi de suite.
Procédé d'extraction sous-critique à basse température du pigment rouge pimentest divisé en trois processus :prétraitement, extraction sous-critique, déchauffage.
1. Processus de prétraitement
Piment → nettoyage → séchage, épépinage → concassage → granulation → passer au processus d'extraction
Nettoyage : l'acquisition de piment séché contient généralement une certaine quantité d'impuretés et un grand nombre de tiges de piment, éliminez d'abord les impuretés et les tiges de piment. Séchage, épépinage : le séchage facilite l'épépinage, l'épépinage peut améliorer la teneur en pigment unitaire.
Concassage : le concassage peut détruire efficacement la structure organisationnelle et la forme physique du piment, améliorer la surface du matériau, l'extraction favorise la diffusion des molécules pigmentaires dans le solvant. La taille des particules du matériau broyé est généralement de 40 à 60 mesh.
Pelletisation : La poudre de piment passe à travers la machine à granulés à filière annulaire, ce qui donne des granulés en forme de tige Φ4x8.
2. Processus d’extraction sous-critique du butane
L'extraction à contre-courant est effectuée 5 fois sur la matière première des piments pour la granulation, avec un rapport de solubilité du matériau de 1:1,3 et une température d'extraction de 30-35 degrés, et l'extrait est obtenu sous forme de pâte rouge foncé. Après une désolvatation à basse température, le repas peut être transformé en produits alimentaires.
3. Élimination des épices
L'extrait de pâte est constitué des composants liposolubles totaux des piments, contenant principalement du pigment rouge piment et des capsaïcinoïdes, ce qui limite l'application du rouge piment en tant que pigment, il est donc nécessaire d'éliminer le pigment rouge piment dans les substances épicées. Actuellement, le déchauffage du pigment rouge paprika est principalement une méthode d’extraction liquide-liquide. L'utilisation de 76 % (v/v) d'éthanol comme solvant de déchauffage et de pâte d'huile de piment mélangée soigneusement, de sorte que les capsaïcinoïdes se dissolvent dans la phase éthanol, puis utilise la phase capsaïcinoïde et la différence de densité entre la séparation centrifuge de la phase éthanol, le Pâte d'huile par un certain nombre d'extraction d'éthanol, récupération de concentration de phase d'éthanol riche en capsaïcinoïde de l'éthanol, pour obtenir des capsaïcinoïdes, éliminer les capsaïcinoïdes après l'oléorésine qui est le pigment rouge capsaïcinoïde. Les principaux indicateurs du pigment rouge paprika sont : solubilité résiduelle dans le pigment rouge paprika Inférieur ou égal à 20, le pigment rouge paprika contenant de l'eau ne doit pas être détecté. Inférieur ou égal à 3 %, le rendement en pigment rouge paprika supérieur ou égal à 9 Supérieur ou égal à 95 %, la valeur de couleur (460 nm) supérieure ou égale à 170 ~ 180. hors de la matière insoluble dans l'acétone Inférieur ou égal à 3.
