Friteuse sous vide
La friteuse sous vide est une sorte d'équipement permettant de frire des aliments sous vide, et son principe de fonctionnement est de réduire le point d'ébullition de l'eau à l'intérieur des aliments en abaissant la pression de l'air ambiant, afin que les aliments puissent être déshydratés rapidement à des températures plus basses. , réalisant ainsi l'effet de la friture. Ce type de friture peut réduire la génération de substances nocives pouvant survenir lors du processus de friture à haute température, tout en conservant la couleur, l'arôme et les nutriments d'origine des aliments.
Les principales caractéristiques de la friteuse sous vide comprennent :
Friture à basse température : la température de la friture sous vide est généralement inférieure à 95 degrés, ce qui est inférieur à la température de friture traditionnelle et aide à conserver les nutriments des aliments.
Réduire l'oxydation : la faible teneur en oxygène dans l'environnement sous vide peut réduire l'oxydation des aliments et de l'huile, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
Préserver la couleur et la saveur : la friture à basse température aide à préserver la couleur et la saveur d'origine des aliments.
Réduire la détérioration des graisses et des huiles : la friture sous vide peut réduire la détérioration des graisses et des huiles à haute température et augmenter le taux de réutilisation des graisses et des huiles.
Absorption de l'humidité et croquant : les aliments frits sous vide ont une meilleure absorption de l'humidité et un meilleur croquant, mais ils doivent contrôler la teneur en humidité pour conserver leurs caractéristiques croustillantes.
Caractéristiques du processus
La friture sous vide consiste à frire et à déshydrater les aliments à basse température (80 ~ 120 degrés), ce qui peut réduire efficacement les dommages causés par la température élevée aux composants nutritionnels des aliments. La friture sous vide a un effet dégraissant unique. Principalement utilisé dans : ① fruits : pommes, kiwis, raisins de bois, kakis, fraises, raisins, pêches, poires, etc. ; ② légumes : tomates, patates douces, pommes de terre, haricots verts, champignons, champignons, ail, carottes, poivrons verts, citrouilles, oignons, etc. ③ fruits secs : jujubes, cacahuètes, etc. ; ④ produits aquatiques et viande de bétail et de volaille. La friture sous vide à basse température peut empêcher la détérioration des graisses et des huiles comestibles, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres antioxydants, ce qui peut améliorer l'utilisation répétée de l'huile et réduire les coûts. La teneur en huile des aliments frits généraux atteint 40 à 50 %, tandis que la teneur en huile des aliments frits sous vide est de 10 à 20 %, économisant 30 à 40 % d'huile, avec un effet d'économie d'huile remarquable. Les aliments croustillants et non gras peuvent être conservés avec de bonnes performances. À l'état de vide, l'espace entre les cellules des fruits et légumes dans la vaporisation de l'eau, l'expansion, l'expansion de l'espace, l'effet gonflé est bon, le produit est croustillant et délicieux et possède de bonnes propriétés de réhydratation.
