Les peptides de maïs sont préparés principalement par des techniques de digestion enzymatique ou de fermentation microbienne. Les méthodes enzymatiques utilisent généralement des protéases alcalines ou des protéases aromatisées pour hydrolyser la poudre de protéine de maïs afin d'obtenir des peptides avec des séquences d'acides aminés et des poids moléculaires spécifiques. La fermentation microbienne, quant à elle, utilise des micro-organismes tels que Bacillus natto pour fermenter la poudre de protéine de maïs afin d'améliorer son hydrolyse et d'obtenir des peptides de maïs. De plus, des études ont été menées pour préparer des peptides complexes soja-maïs par fermentation à l'état solide avec Bacillus subtilis, une méthode qui non seulement améliore l'utilisation des protéines mais optimise également la conversion des peptides.

Projet de peptide de maïs et de sojas'appuie également sur des techniques de fermentation enzymatique ou microbienne. ÈmeLes peptides de soja présents dans le système de digestion enzymatique des protéines de soja possèdent une variété de propriétés physicochimiques et d'activités biologiques uniques, telles que des peptides hypotenseurs, des peptides immunomodulateurs, des peptides antioxydants, etc. Des études ont montré que le liquide peptidique de soja a un effet favorisant la germination des graines de maïs et les effets biologiques des semis, ce qui fournit une nouvelle idée pour l'application des peptides de soja en agriculture.

En termes d’activités biologiques, les peptides de maïs et les peptides de soja ont montré diverses fonctions physiologiques bénéfiques. Par exemple, les peptides de maïs possèdent des activités biologiques telles qu’antioxydantes, antihypertensives, hypoglycémiantes et hypolipémiantes. Les peptides de soja, en revanche, ont montré une activité hypotenseur et le peptide complexe (c'est-à-dire le peptide complexe soja-maïs) a obtenu de meilleurs résultats en termes d'activité hypotenseur que le peptide de maïs. De plus, le dipeptide pyroglutamyl leucine (pEL) contenu dans les oligopeptides de maïs a montré une activité antidépressive, ce qui constitue une base théorique pour le développement d'oligopeptides de maïs en tant que nouvel aliment fonctionnel.

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